在鸡蛋摊前，张阿姨有些发愁。商家指着价格比白壳蛋更贵的褐壳蛋，大力推销：“这可是土鸡蛋，钙含量高，孩子吃了长个儿！”蛋壳颜色越深真的越营养吗？
鸡蛋壳颜色五花八门，常见有白壳、褐壳、红壳、绿壳等。蛋壳颜色本质是母鸡的“身份证”。白羽鸡因基因中缺少原卟啉色素合成能力，产下纯白蛋壳；褐羽鸡输卵管末端壳腺持续分泌色素，形成红褐色蛋壳。相关研究发现，即使是同一只母鸡，产蛋后期因色素分泌减少，蛋壳颜色也会变浅，这就好比人类衰老后会长白发一样。
那么，蛋壳颜色不同在营养成分方面有差别吗？据研究表明，红壳蛋和白壳蛋的差异微乎其微：蛋白质含量分别为12.6克/100克和12.4克/100克；维生素D的含量两者均为2.0微克/100克；钙含量的差异也很小。
消费者在挑选鸡蛋时，与其纠结蛋壳颜色，不如多关注新鲜度和品质。新鲜鸡蛋的蛋壳通常带有细微磨砂感，手感发涩，摇动时几乎无声或仅有轻微震动感，煮熟后蛋黄居中，蛋白能分离成三层，气室很小，直径一般小于1.5厘米。
（作者为普陀区中心医院全科医疗科医生）
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